Le palle degli agnelli
Ingredienti
- panna acida
- Fior di latte
- Polpette di agnello
- Passaggio
- Crema di ricotta al timo
L'impasto: Poolish con Manitoba e Cuoco · 70% · 72 ore
Poolish · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Procedimento
Poolish al 30%.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro e 70% Cuoco.
Idratazione 70%, fermentazione 72 ore.