La mozzarella escarlata
Ingredientes
- Remolacha de hierro
- Nueces
- Parmigiano
- Aceite de oliva
- Zumo de lima
- Crema de leche
- Aprobar
- Romero
- Miel
La masa: Biga con Manitoba, Nuvola y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102 Tipo 1
Preparación
40% biga.
Mezcla de harinas: 40% Manitoba Oro, 20% Super Nuvola y 40% Petra 0102 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.