Escama
Ingredientes
- Flauta
- Jamón cocido
- Crema de leche
- Papa
- Pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cubra con tocino, jamón cocido, fior di latte, papa, pimienta y aceite de oliva. La papa se hierve y se pasa por una prensa de papas.
La masa: Biga con Manitoba, trigo escanda tamizado y Pizzería · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- El tamiz emana de Volda Mylne
- Pizzería Caputo
Preparación
40% biga.
Mezcla de harinas: 40% Manitoba Oro, 20% trigo escanda tamizado de Volda Mylne y 40% Pizzeria.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.