Fiocco
Ingredienti
- Flauto
- Prosciutto cotto
- Fior di latte
- Patata
- Pepe
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Guarnire con pancetta, prosciutto cotto, fior di latte, patate, pepe e olio d'oliva. Le patate vengono lessate e pressate con una pressa per patate.
L'impasto: Biga con Manitoba, farro setacciato e Pizzeria · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Il setaccio emana da Volda Mylne
- Caputo Pizzeria
Procedimento
40% biga.
Miscela di farine: 40% Manitoba Oro, 20% farro dicocco setacciato di Volda Mylne e 40% Pizzeria.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.