¡Hola Franco!
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- Crema de leche
- Salsa de tomate San Marzano reducida
- Filete de tomate San Marzano
- Burrata
- Emulsión de albahaca
Preparación
Asar con aceite de oliva y fior di latte a 460 °C en Effeuno. Cubrir con reducción de tomate, filetes de tomate, burrata y emulsión de albahaca. 30 % de poolish, 30 % de Manitoba Oro, 70 % de Saccorosso, 70 % de hidratación y vinagre de vino tinto.
La masa: Masa DOP directa · 68% · 24 horas
Direkte · 24 timar
Tipos de harina
- Tipo de harina no especificado
Preparación
Masa DOP directa con un 68% de hidratación y 24 horas de fermentación.