Ciao Franco!
Ingredienti
- olio extra vergine di oliva
- Fior di latte
- Salsa di pomodoro San Marzano ridotta
- San Marzano-tomatfiletar
- Burrata
- emulsione al basilico
Procedimento
Arrostire con olio d'oliva e fior di latte a 460°C in Effeuno. Guarnire con riduzione di pomodoro, filetti di pomodoro, burrata ed emulsione di basilico. 30% poolish, 30% Manitoba Oro, 70% Saccorosso, 70% idratazione e aceto di vino rosso.
L'impasto: Impasto DOP diretto · 68% · 24 ore
Direkte · 24 timar
Tipi di farina
- Tipo di farina non specificato
Procedimento
Impasto DOP diretto con idratazione al 68% e 24 ore di fermentazione.