Popeye conoce a Mario
Ingredientes
- Flauta
- cCrea agria
- polvo de hongos de roca
- Crema de leche
- Espinaca
- Zumo de limón
- Ajo
- pimienta rosa
- Shiitake
- Seta ostra
- Sal ahumada con roble
Preparación
Mezcla la nata montada y la crème fraîche con el polvo de setas porcini. Sofríe las espinacas con zumo de limón, ajo y pimienta rosa. Cubre con fior di latte, espinacas, setas y sal ahumada. Hornea a 430 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super y 70% de Petra 0102.
Hidratación 75%.
Fermentación 48 horas.