Popeye incontra Mario
Ingredienti
- Flauto
- panna acida
- Polvere di fungo di roccia
- Fior di latte
- Spinaci
- Succo di limone
- Aglio
- Pepe rosa
- Shiitake
- Fungo ostrica
- sale affumicato al legno di quercia
Procedimento
Mescolare la panna montata e la crème fraîche con la polvere di funghi porcini. Soffriggere gli spinaci con succo di limone, aglio e pepe rosa. Guarnire con fior di latte, spinaci, funghi e sale affumicato. Cuocere in forno Effeuno a 430 °C.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.