Il ritorno della grande zucca
Ingredienti
- Ridotto Ciao San Marzano
- Passaggio
- Saggio
- Carrello per l'erba
- Rucola
Procedimento
Utilizzate una salsa di pomodoro ridotta come base e guarnite con feta, salvia e zucca. Cuocete in forno a 420°C in Effeuno e completate con la rucola.
L'impasto: Biga con Manitoba, Petra 3 e semola · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% biga.
Miscela di farine: 40% Manitoba Oro, 40% Petra 3 Tipo 1 e 20% semola.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.