Det store gresskarets tilbakekomst
Ingredienser
- Redusert Ciao San Marzano
- Pass
- Salvie
- Gressvogn
- Ruccola
Fremgangsmåte
Bruk redusert tomatsaus som base og topp med fetaost, salvie og gresskar. Stek ved 420 °C i Effeuno og avslutt med ruccola.
Deigen: Biga med Manitoba, Petra 3 og semulegryn · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 3 Type 1
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
40 % biga.
Melblanding: 40 % Manitoba Oro, 40 % Petra 3 Tipo 1 og 20 % semulegryn.
Hydrering 72 %, gjæring 48 timer.