Cacio e pepe rosso
Ingredienti
- Mozzarella
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Pepe rosa
Procedimento
Rosolare con la mozzarella a 410 °C in forno Effeuno. Aggiungere il burro, il parmigiano e il rosmarino a metà cottura.
L'impasto: Biga con Petra e Pizzeria · 70% · 30 ore
Biga · 30 timar
Tipi di farina
- Petra Quail 0102
- Caputo Pizzeria
Procedimento
50% Quaglia Petra 0102 e 50% Caputo Pizzeria.
Biga, idratazione al 70% e 30 ore di fermentazione.