Atún grande
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- queso Mozzarella
- Hinojo
- Tataki de atún
- Mangokrem
Preparación
Freír la base con aceite de oliva, mozzarella y hinojo a 400 °C en Effeuno. Cubrir con salsa de atún y crema de mango después de freír.
La masa: Biga con Saccorosso y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 40% de Caputo Saccorosso y 60% de Petra 0102.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.