Tonno grosso
Ingredienti
- olio extra vergine di oliva
- Mozzarella
- Finocchio
- Tataki di tonno
- Crema al mango
Procedimento
Rosolare la base con olio d'oliva, mozzarella e finocchio a 400 °C in forno Effeuno. Condire con salsa di tonno e crema di mango dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Saccorosso e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 40% Caputo Saccorosso e 60% Petra 0102.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.