Stor tunfisk
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- Mozzarella
- Fennikel
- Tunfisk tataki
- Mangokrem
Fremgangsmåte
Stek bunnen med olivenolje, mozzarella og fennikel ved 400 °C i Effeuno. Topp med tunfisksaus og mangokrem etter steking.
Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.