La piña del bosque
Ingredientes
- Salsa de ricotta con setas silvestres y colmenillas
- Provola
- cono de alerce Sylta
- Tomillo
- Romero
- pimienta rosa
- Rebozuelos fritos en mantequilla
- Filete de venado (después de asarlo)
La masa: Masa directa con sémola y trigo integral · 72% · 50 horas
Direkte · 50 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Sémola Petra 8610
- Caputo integral
Preparación
Masa directa con 70% de Caputo Saccorosso, 15% de sémola Petra 8610 y 15% de Caputo Integrale.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 50 horas.