La pigna della foresta
Ingredienti
- Salsa di ricotta con funghi selvatici e spugnole
- Provola
- Cono di larice Sylta
- Timo
- Rosmarino
- Pepe rosa
- finferli fritti nel burro
- Filetto di cervo (dopo la cottura al forno)
L'impasto: Impasto diretto con semola e grano integrale · 72% · 50 ore
Direkte · 50 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Procedimento
Impasto diretto con 70% Caputo Saccorosso, 15% Petra 8610 Semola e 15% Caputo Integrale.
Idratazione 72%.
Fermentazione 50 ore.