Skogkonglen
Ingredienser
- Ricottasaus med villsopp og morkler
- Provola
- Sylta lerkkjegle
- Timian
- Rosmarin
- Rosa pepper
- Smørstekt kantarell
- Hjortefilet (etter steking)
Deigen: Direktedeig med semulegryn og fullkornshvete · 72 % · 50 timer
Direkte · 50 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
Fremgangsmåte
Direktedeig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Gjæring 50 timer.