Calienta el invierno
Ingredientes
- topinambur
- cCrea agria
- Manteca
- Flauta
- Crema de leche
- Chirivía
- Raíz de perejil
- Raíz de apio
- puré de remolacha
- Miel
- Nueces
Preparación
Prepara un puré de alcachofas de Jerusalén con crème fraîche, mantequilla y nata montada. Cubre con fior di latte, tubérculos y puré de remolacha. Asa a 430 °C en Effeuno y decora con miel y nueces.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super y 70% de Petra 0102.
Hidratación 75%.
Fermentación 48 horas.