Caldo invernale
Ingredienti
- Topinambur
- panna acida
- Burro
- Flauto
- Fior di latte
- Pastinaca
- Radice di prezzemolo
- radice di sedano
- purea di barbabietola ferrosa
- Miele
- Noci
Procedimento
Preparate una purea di topinambur con crème fraîche, burro e panna montata. Guarnite con fior di latte, ortaggi a radice e purea di barbabietola. Cuocete in forno Effeuno a 430°C e decorate con miele e noci.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.