Vintervarmer
Ingredienser
- Jordskokk
- rømme
- Smør
- Fløyte
- Melkekrem
- Pastinakk
- Persillerot
- Sellerirot
- Jernrødbetpuré
- Honning
- Valnøtter
Fremgangsmåte
Lag jordskokkpuré med crème fraîche, smør og pisket krem. Topp med fior di latte, rotgrønnsaker og rødbetpuré. Stek ved 430 °C i Effeuno og topp med honning og valnøtter.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.