Solo un pomodoro
Ingredienti
- olio extra vergine di oliva
- Pomodoro a prugna
- Mozzarella
- Basilico
L'impasto: Biga con farina di Manitoba e Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra Tipo 1
- Petra 0102
Procedimento
30% Caputo Manitoba Oro, 30% Petra Tipo 1 e 40% Petra 0102.
Biga, 75% idratazione e 48 ore di fermentazione.