Pølsetid
Ingredienser
- Tomat
- Tomatpuré
- Raudvinseddik
- Brunt sukker
- Salt
- Ekstra virgin olivenolje
- Oregano
- Basilikum
- Merian
- Melkekrem
- Pølse
Fremgangsmåte
Stek ved 270 °C i Effeuno.
Deigen: Chicago-poolish med polenta · 65 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Cook
- Polenta
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 10 % Caputo Cuoco, 7 % polenta og 83 % Caputo Pizzeria.
Hydrering 65 %, gjæring 72 timer.