Tomates verdes al horno
Ingredientes
- San Marzano estriado
- Crema de leche
- queso Provolone
- tomates verdes
- queso Cheddar
- Sal
Preparación
Cubrir con salsa de tomate, fior di latte, provolone, tomates verdes, cheddar y sal. Hornear a 420 °C.
La masa: Biga con harina de Manitoba y dos harinas de Petra · 75% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro, 30% Petra 0102 Tipo 1 y 20% Petra Tipo 2.
Hidratación 75%.
Fermentación 48 horas.