Bakte grønne tomater
Ingredienser
- Strianese San Marzano
- Melkekrem
- Provolone
- Grønne tomater
- Cheddarost
- Salt
Fremgangsmåte
Topp med tomatsaus, fior di latte, provolone, grønne tomater, cheddar og salt. Stek ved 220 °C.
Deigen: Biga med Manitoba- og to Petra-meltyper · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 0102 Type 1
- Petra Type 2
Fremgangsmåte
50 % biga.
Melblanding: 50 % Manitoba Oro, 30 % Petra 0102 Tipo 1 og 20 % Petra Tipo 2.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.