Cacio e pepe rosa II
Ingredienti
- Mozzarella
- Burro
- Formaggio rosso Holtefjell XO
- Pepe rosa
Procedimento
Friggere con mozzarella a 420 °C in forno Effeuno. Aggiungere burro, olio extravergine di oliva Holtefjell e pepe rosa a metà cottura.
L'impasto: Biga con Piantoni LG e Petra 3 · 75 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3
Procedimento
Impasto di biga con 40% Molino Piantoni LG e 60% Petra 3.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.