Che succede, tesoro?
Ingredienti
- Salsa di patate flauto con formaggio Västerbotten
- Mozzarella
- Patata al burro
- formaggio Västerbotten
- Sale
- Pepe
- Patata cruda
- Foglia di alloro di scalogno
- Rosmarino
- Parmigiano Reggiano
Procedimento
Utilizzare come base una salsa di patate flûte con formaggio Västerbotten. Aggiungere mozzarella, patate crude, patate fritte nel burro con formaggio, sale e pepe, scalogno e rosmarino. Cuocere in forno a 410 °C e completare con parmigiano.
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.