Paté y castañas
Ingredientes
- Macadamiaemulsjon
- Crema de leche
- paté de colmenillas
- Kastanjar
La masa: Biga con Manitoba, Petra 3 y sémola · 76 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Manitoba Oro, 40% Petra 3 Tipo 1 y 10% sémola.
Biga, 76% de hidratación y 48 horas de fermentación.