Paté e castagne
Ingredienti
- Macadamiaemulsjon
- Fior di latte
- Paté di spugnole
- Kastanjar
L'impasto: Biga con Manitoba, Petra 3 e semola · 76% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Manitoba Oro, 40% Petra 3 Tipo 1 e 10% semola.
Biga, idratazione al 76% e fermentazione 48 ore.