Norsk mortadella
Ingredienser
- Mascarpone
- Fløyte
- Salt
- Melkekrem
- Løkrull
- Snøhvit
- Hasselnøttkrem
Fremgangsmåte
Bland mascarpone med kremfløte og en klype salt. Topp med fior di latte og stek ved 435 °C i Effeuno. Tilsett løkrull, Snöfrisk og hasselnøttkrem etter steking.
Deigen: Direktedeig med fire meltyper · 72 % · 30 timer
Direkte · 30 timar
Meltyper
- Petra 8610 Semolina
- Fullkorn Caputo
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
15 % Petra 8610 semulegryn, 8 % Caputo Integrale, 8 % Caputo Saccorosso og 69 % Caputo Pizzeria.
Direktedeig, 72 % hydrering og 30 timers gjæring.