Bresaola con queso Västerbotten
Ingredientes
- Hola San Marzano
- mozzarella de búfala
- Bresaola
- Rúcula
- queso Västerbotten
- Parmigiano Reggiano
La masa: Biga con Manitoba y Petra 3 · 70% · 45 horas
Biga · 45 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro y 50% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 70%, fermentación 45 horas.