Za'atar
Ingredienti
- olio extra vergine di oliva
- Za'atar
- Fior di latte
- Pomodoro (dopo la frittura)
- Cetriolo
- Oliva
- Passaggio
L'impasto: Poolish con farro · 70% · 30 ore
Poolish · 30 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
- Sempre
Procedimento
Impasto poolish con 30% Caputo Saccorosso, 60% Caputo Pizzeria e 10% farro dicocco.
Idratazione: 70%.
Fermentazione: 30 ore.