Perry rumpa
Ingredienser
- Fontanella Corbarini cherrytomater
- Mozzarella
- Rosmarin
- Rødløk - tynne blader
- Eselpølse (eselspekepølse)
Deigen: Biga med Piantoni LG og Petra 3 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 3
Fremgangsmåte
Biga-deig med 40 % Molino Piantoni LG og 60 % Petra 3.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.