Pancetta coppata – La Roja
Ingredientes
- Salsa de tomate Strianese San Marzano
- Crema de leche
- La panceta felina Coppata
- Parmigiano Reggiano de montaña DOP
La masa: Biga con Manitoba y Super Nuvola · 75 % · 72 horas
Biga · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Super Cloud
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro y 50% Super Nuvola.
Hidratación 75%, fermentación 72 horas.