La revista
Ingredientes
- El San Marzano llameante
- queso Västerbotten
- Parmesano ahumado
- parmesano
- Albahaca
- queso Mozzarella
Preparación
Cubrir con tomate, queso y albahaca. Asar a 410 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Piantoni, Nuvola y emmer · 72 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Todo el tiempo
Preparación
Mezcla de harinas: 40% Molino Piantoni LG, 50% Caputo Super Nuvola y 10% espelta.
Biga, 72% de hidratación y 48 horas de fermentación.