Cacio e pepe verde
Ingredienti
- Mozzarella
- Pecari
- Peperone verde
- Burro
L'impasto: Biga con Manitoba, farro e Pizzeria · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Sempre
- Caputo Pizzeria
Procedimento
40% Manitoba Oro, 10% farro dicocco e 60% Pizzeria.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.