Noci con formaggio di capra
Ingredienti
- Quark
- panna acida
- Siero
- Fior di latte
- Capra
- Noci sottaceto
- Tritare le noci
Procedimento
Utilizzare quark, crème fraîche e siero di latte come salsa. Guarnire con fior di latte, formaggio di capra e noci sottaceto. Cuocere in forno Effeuno a 435 °C e aggiungere le noci tritate in seguito.
L'impasto: Biga con semola · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Impasto di biga con 30% Caputo Nuvola Super, 20% Petra 8610 Semola e 50% Caputo Saccorosso.
Idratazione 72%.
Fermentazione 48 ore.