Valnøtter med chèvre
Ingredienser
- Kvark
- rømme
- Myse
- Melkekrem
- Geit
- Syltede valnøtter
- Hakk valnøtter
Fremgangsmåte
Bruk kvarg, crème fraîche og myse som saus. Topp med fior di latte, chèvre og syltede valnøtter. Stek ved 435 °C i Effeuno, og tilsett hakkede valnøtter etterpå.
Deigen: Biga med semulegryn · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 8610 Semolina
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super, 20 % Petra 8610 semola og 50 % Caputo Saccorosso.
Hydrering 72 %.
Gjæring 48 timer.