Nduja alla collectives
Ingredienti
- ’Nduja-mozzarella
- Basilico
- Entrecote
Procedimento
Rosolare con 'nduja-mozzarella, basilico ed entrecôte a 415 °C in Effeuno. Aggiungere altro basilico dopo la rosolatura.
L'impasto: Biga con Nuvola, Saccorosso e due farine Petra · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semola
Procedimento
Impasto di biga con 20% Caputo Nuvola Super, 20% Saccorosso, 50% Petra 0102 e 10% Petra 8610 Semola.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.