Nduja ala-kollektiver
Ingredienser
- 'Nduja-mozzarella
- Basilikum
- Entrecôte
Fremgangsmåte
Stek med 'nduja-mozzarella, basilikum og entrecôte ved 415 °C i Effeuno. Tilsett mer basilikum etter steking.
Deigen: Biga med Nuvola, Saccorosso og to Petra-meltyper · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
Biga-deig med 20 % Caputo Nuvola Super, 20 % Saccorosso, 50 % Petra 0102 og 10 % Petra 8610 semola.
Hydrering 72 %, gjæring 48 timer.