Margaret Valentine
Ingredientes
- Salsa de tomate
- Albahaca
- Crema de leche
- aceite de oliva virgen extra
La masa: Poolish con Cuoco y trigo escanda · 62% · 46 horas
Poolish · 46 timar
Tipos de harina
- Caputo Cook
- Todo el tiempo
Preparación
Harina Cuoco con 7% de trigo farro y 62% de hidratación. 30% de prefermento, 18 horas a temperatura ambiente.
Después de mezclar: 10 horas a temperatura ambiente y 36 horas en frío.