Margherita Valentino
Ingredienti
- salsa di pomodoro
- Basilico
- Fior di latte
- olio extra vergine di oliva
L'impasto: Poolish con Cuoco e farro · 62% · 46 ore
Poolish · 46 timar
Tipi di farina
- Caputo Cuoco
- Sempre
Procedimento
Cuoco con il 7% di farro e il 62% di idratazione. 30% di poolish, 18 ore a temperatura ambiente.
Dopo la miscelazione: 10 ore a temperatura ambiente e 36 ore a freddo.