Ost og Szechuan
Ingredienser
- Olivenolje
- Mozzarella
- Pecorino Roomano
- Szechuan-pepper
- Smør
Deigen: Biga med Manitoba, emmer, semulegryn og Nuvola · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Hele tiden
- Petra 8610 Semolina
- Caputo Super Cloud
Fremgangsmåte
50 % Manitoba Oro, 10 % emmer, 10 % Petra 8610 semola og 30 % Super Nuvola Biga, 75 % hydrering og 48 timers gjæring.