Peperoni e melanzane
Ingredienti
- salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Le melanzane sono in sciopero?
- Peperoni grigliati
- olio extra vergine di oliva
- Pistacchi
Procedimento
Condire con salsa di pomodoro, mozzarella, fette di melanzane, peperoni grigliati e olio d'oliva. Aggiungere i pistacchi tritati dopo 45 secondi di cottura in forno. Terminare con un filo d'olio d'oliva.
L'impasto: Poolish con Cuoco e farro · 70% · 64 ore
Poolish · 64 timar
Tipi di farina
- Caputo Cuoco
- Sempre
Procedimento
Mescolare la farina con Caputo Cuoco e il 7% di farro dicocco.
Idratazione 70%.
Poolish al 30% per 18 ore a temperatura ambiente, poi 10 ore a temperatura ambiente e 36 ore a freddo.