zuppa di topinambur
Ingredienti
- purea di topinambur
- Mozzarella
- Pancetta affumicata
- Parole di Shime
- Mela arrostita nel burro
- prezzemolo a foglia
Procedimento
Usate la purea di topinambur come base e guarnite con mozzarella, pancetta affumicata, funghi shimeji e mela arrostita nel burro. Completate con prezzemolo dopo la cottura.
L'impasto: Impasto AVPN diretto · 62% · 21 ore
Direkte · 21 timar
Tipi di farina
- Molino Dalla Giovanna
Procedimento
Impasto diretto in stile AVPN con farina 100% di Molino Dalla Giovanna.
Idratazione 62%, fermentazione 21 ore.