salsiccia salutare
Ingredienti
- Strianese San Marzano
- Mozzarella
- Soffio
- olio di rosmarino
- Sundepössle affumicato
- Marmellata di fichi
Procedimento
Guarnire con pomodoro, mozzarella, Bufar, olio al rosmarino e formaggio Sundepølse affumicato. Friggere a 430°C in Effeuno e completare con marmellata di fichi.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e semola · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
Procedimento
80% Caputo Nuvola Super e 20% Petra 8610 Semola.
Il 40% della farina viene utilizzato per la biga.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.