Sunn pølse
Ingredienser
- Strianese San Marzano
- Mozzarella
- Blåse
- Rosmarinolje
- Røkt sundepössle
- Fikensyltetøy
Fremgangsmåte
Topp med tomat, mozzarella, Bufar, rosmarinolje og røkt Sundepølse. Stek ved 430 °C i Effeuno og avslutt med fikensyltetøy.
Deigen: Biga med Nuvola Super og semulegryn · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
80 % Caputo Nuvola Super og 20 % Petra 8610 semulegryn. 40 % av melet brukes i bigaen.
Hydrering 75 %.
Gjæring 48 timer.