La Cipolla
Ingredienti
- Purè di crema di lauk
- Mozzarella
- Cipollotti
- Porro
- Foglia di alloro di scalogno
- Raudlauk
- Burro
- Zucchero
- Brodo vegetale
- Crostini
- Port Salut
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 70% · 45 ore
Biga · 45 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
50% biga.
Miscela di farine: 50% Manitoba Oro e 50% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 70%, fermentazione 45 ore.