Løken
Ingredienser
- Laukkrempuré
- Mozzarella
- Vårløk
- Purre
- Sjalottløk laurbærblad
- Raudlauk
- Smør
- Sukker
- Grønnsaksbuljong
- Krutonger
- Port Salut
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 3 · 70 % · 45 timer
Biga · 45 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 3 Type 1
Fremgangsmåte
50 % biga.
Melblanding: 50 % Manitoba Oro og 50 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 70 %, gjæring 45 timer.