Kofta
Ingredienti
- Strianese San Marzano-tomatar
- Spezia
- Fior di latte
- Polpette di agnello
- Raudlauk
- Foglia di menta
Procedimento
Riducete la cottura dei pomodori e conditeli con baharat. Guarnite con fior di latte, polpette di agnello condite con baharat e cipolla rossa. Arrostite a 460°C e completate con la menta.
L'impasto: Poolish con Manitoba e Cuoco · 70% · 72 ore
Poolish · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Procedimento
Poolish al 30%.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro e 70% Cuoco.
Idratazione 70%, fermentazione 72 ore.