Kofta
Ingredienser
- Strianese San Marzano-tomat
- Krydder
- Melkekrem
- Lammekjøttboller
- Raudlauk
- Mynteblad
Fremgangsmåte
Reduser tomatene og krydre med baharat. Topp med fior di latte, lammekjøttboller krydret med baharat og rødløk. Stek ved 260 °C og avslutt med mynte.
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Cook
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, gjæring 72 timer.